Ingredinten
peper en zout
1/4 doosje saffraandraadjes of
2 potjes poedersaffraan
1 blik artisjokken (hartjes)
2 teentjes knoflook
3 grote vleestomaten
3 kleine kippenfilets
300 gr ronde rijst
6 dl kippenbouillon
peterselie
olijfolie
1 grote ui
1 rode paprika
300 gr gemengde zeevruchten
(inktvis, scampis, St.-Jacobsschelpen)
kippenboutjes
Pel de tomaten en snij ze in blokjes. Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Verwijder zaadjes en zaadlijsten uit de paprika's en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de kipfilets in stukken en bak ze aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Zet het even aan de kant en fruit de uien, knoflook en paprika glazig in hete olijfolie.
Verwarm een grote pan met voldoende olijfolie (1dl). Doe hier de gebakken kippenfilets bij en de rijst en roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn.
Doe de bouillon erbij en
ook de saffraan, peper en zout. Dek af en laat 5 tot 10 min zacht koken.
Doe de tomaten, ui, look en de paprika bij de rijst, schep om, dek af en
laat nog 5 min zacht koken.
Leg de artisjokken en de zeevruchten op de rijst en roer om. Dek af en laat nog 5 10 minuten koken tot de rijst en de zeevruchten gaar zijn.
Werk af met peterselie en dien op.