Ingredinten
350 g dunne mie
3 el olijfolie
20 rauwe scampis, gepeld en van darm ontdaan
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3-4 el zongedroogde tomatenpuree (of potje saus)
zout
versgemalen zwarte peper
voor de garnering
handvol basilicumblaadjes
Kook de mie net gaar in een grote pan kokend water. Laat goed uitlekken.
Verhit de helft van de olie in een wok en bak hierin de scampis en knoflook 3 5 min op een matig vuur, tot de scampis roze worden en stevig aanvoelen.
Roer er 1 el van de tomatenpuree door en meng goed. Doe er nu de rest van de saus bij (eventueel met wat water).
Voeg de uitgelekte mie toe zodra het mengsel begint te sissen.
Voeg zout en peper naar smaak toe en roer goed.
Doe de scampis weer in de pan en schep ze door de mie.
Serveer het gerecht onmiddellijk gegarneerd met een paar blaadjes basilicum. Werk af met peterselie en dien op.