doosje krab (225 gr)
2 eieren + 1 dooier
2 el fijngehakte peterselie
1-2 tl citroensap
zout en cayennepeper
slabladeren als garnering

Zeef de bloem met het zout in een beslagkom, voeg de boter toe en wrijf dit met uw vingers tot een kruimelig deeg. Roer er geleidelijk aan het ijswater door tot er een stevig deeg ontstaat.

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het even los. Rol het deeg uit en bekleed er vier taartvormpjes met een doorsnede van 10 cm mee. Prik enkele malen met een vork in de bodem.

Bekleed eventueel de vormpjes met bakpapier en vul ze met gedroogde bonen. Bak ze 10 min in een voorverwarmde oven van 200°C. Verwijder papier en bonen en bak nog eens 10 min.

Doe de ricotta, geraspte ui, parmezaanse kaas in een kom en klop dit mengsel glad. Klop de eieren en de dooier erdoor.

Roer er het krabvlees en de peterselie door en voeg dan het citroensap, zout en cayennepeper naar smaak toe.

Neem de taartvormpjes uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180°C. Schep de vulling in de vormpjes en bak de taartjes 20 min, daarna nog eens ongeveer 15 min op 100°C tot de vulling gestold en goudbruin is. Serveer ze warm gegarneerd met slabladeren.

Eet smakelijk.